Autovinifikation

Die Autovinifikation ist eine Technik, die bei der Herstellung von Rotwein eingesetzt wird.
Durch dieses Verfahren soll eine besonders intensive Extraktion der Farbstoffe und Tannine, die in den Traubenschalen enthalten sind, erreicht werden.
Die gemahlenen und zum Teil entrappten Trauben werden in einen Edelstahltank gepumpt und dort vergoren.
Während des Gärprozesses bildet sich Kohlendioxid, das einen sehr hohen Druck entwickelt. Dieser Druck sorgt dafür, dass der Most durch ein Ventil in ein offenes Becken leitet, paralles dazu wird druch den druck auch das Wasser in einen anderen Behälter geleitet. Sobald das wasser vollständig aus dem Tank abgeflossen ist, findet eine Art Explosion des Kohlendioxids statt, wodurch der Most wieder in den Tank zurückfließt und dabei auf zurückgebliebenen Traubenschalen trifft, wodurch aus diesen Farbstoffe, Tannine und Aromen aufgenommen werden. Auch das wasser gelangt wieder in den Tank und der Prozess beginnt von Vorne.
Die Autovinifikation wird vor allem bei der Herstellung von Portwein eingesetzt.