Nach der Lese werden die Trauben ins Weingut gebracht. Die Trauben für Rotwein können unzerkleinert in den Gärtank gefüllt werden, wenn eine Ganztraubengärung oder eine Kohlensäuremaischung erfolgen soll.
In den meisten Fällen werden die roten Trauben vor der Gärung jedoch entrappt oder gemahlen.
Ob die Trauben für Rotwein entrappt werden oder nciht hängt davon ab welche Art von wein hergestellt werden soll. Wenn der Wein eine intensive Färbung und wenig Tanine entahlten soll, müssen die Beeren vollständig entrappt werden. Bei Sorten, die viele Farbstoffe und wenig Tanine entahlten kann das Entrappen ganz oder zumindest teilweise entfallen.
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