Die Ganztraubenmaischung

Die Ganztraubenmaischung wird auch als Kohlensäure-Maischung oder als Maceration carbonique bezeichnet.
Es handelt sich um eine in Frankreich speziell für Rotweine entwickelte Gärmethode.
Die ganzen, nicht entrappten Trauben werden in einen sauerstofffreien Gärbehälter gefüllt. Durch das Gewicht der Trauben werden die unteren Trauben zerquetsch und es bildet sich Most. Die Dauer der Ganztraubenmaischung hängt vom Reifegrad der Trauben ab, je reifer sie sind, desti kürzer dauert der Prozess. Nach rund 4-6 Tagen wird der Most abgepumpt und die übrige Maische gepresst. Anschließend werden beide Moste miteinander vermischt und weiter vergoren.
Der Tanningehalt dieser Rotweine ist relativ gering. Es entstehen milde, fruchtige Rotweine, die jung getrunken werden sollten.
Vorgeschrieben ist die Kohlensäure-Maischung für die Herstellung von Beaujolais.