Die Maische-Erhitzung ist eine spezielle Technik zur Herstellung von Rotweinen. sie dient dazu, die Farbstoffe und Tannine aus den Traubenschalen zu extrahieren.
Die Maische wird erhitzt, wodurch die Zellstruktur der Beeren zerstört und die Farbstoffe freigesetzt werden.
Es gibt verschiedene Verfahren bei der Maische-Erhitzung:
Die Langzeit-Erwärmung, bei der die Trauben für ca. zwei Stunden auf etwa 50°C erhitzt werden.
Die Kurzzeit-Erhitzung, wobei die Trauben für nru wenige Minuten auf eine Temperatur von rund 70°C erhitzt werden.
Nach der Maische-Erhitzung wird die Maische wieder abgekühlt und anschleißend vergoren.
Dieses Verfahren wird hauptsächlich für einfache Rotweine angewandt.
Rotwein-Herstellung - Rotweine -Fachbegriffe - Rebsorten - Regionen -
Rotweinsorten -
Berühmte Rotweine -
Startseite - Wein & Lifestyle Forum - Webverzeichnis - Impressum