Überpumpen bezeichnet das ständige Durchmischen des Mostes bei der Rotweinherstellung.
Während der Gärung steigen die festen Besatndteile an die Oberfläche des Gärbehälters, um trotzdem einen dauernden Kontakt zwischen den festen und flüssigen Bestandteilen zu gewährleisten, wird der Most am Boden des Gärbehälters abgepumpt, nach oben geleitet und über den sogenannten Tresterhut gegossen.
Durch diese Vorgehensweise wird eine hohe Extration der Farbstoffe und des Tannins erreicht.
Rotwein-Herstellung - Rotweine -Fachbegriffe - Rebsorten - Regionen -
Rotweinsorten -
Berühmte Rotweine -
Startseite - Wein & Lifestyle Forum - Webverzeichnis - Impressum