Cabernet Sauvignon ist eine sehr alte Rebsorte. Es handelt sich um bei diesere Rotweinrebe um eine Kreuzung von Cabernet Franc mit Sauvignon Blanc.
Die Cabernet Sauvignon Rebe ist eine spätreifende Sorte, die viel Wärme benötigt. So ist es nicht verwunderlich, dass Cabernet Sauvignon hauptsächlich in südlichen Ländern und Regionen angebaut wird.
Die Trauben haben einen relativ hohen Gerbsäuregehalt, der mit dazu beiträgt, dass auch Cabernet Sauvignon hochklassige und langlebige Weine entstehen. Besonders bestechen die aus Cabernet Sauvignon gekelterten Weine durch ihre Aromen, die an schwarzen Pfeffer, Johannisbeeren und Zedernholz erinnern. Bekommt die Rebe zu wenig Sonne, sind die Aromen oft weniger ausgereift und weisen eine grasige Note auf. In den meisten Fällen wird Cabernet Sauvignon nicht reinsortig gekeltert, sondern kommt als Verschnitt auf den Markt.
Als Heimat der Cabernet Sauvignon Rebe wird das Bordeaux betrachtet. Heute wird Cabernet Sauvignon aber nicht nur im Bordeaux, sondern auch im Süden Frankreichs und vor allem auch in Italien und Frankreich angebaut. Aber auch in Österreich gibt es wie in vielen anderen europäischen Weinbauländern Flächen, die mit Cabernet Sauvignon bestückt sind. In Übersee sind die größtenAnbaugebiete in Kalifornien zu finden, aber auch in Chile, .Australien, Neuseeland und Südafrika