Informationen über Tresterhut
Während des Gärprozesses steigen durch den Druck der Kohnelsäure bedingt die festen Bestandteile wie Beeren, Schalen und Rappen nach oben. Sie bilden an der Oberfläche des Gärbehälters eine Schicht, die als Tresterhut bezeichnet wird.Verschiedene Techniken sorgen dafür, dass der Tresterhut immer wieder in Kontakt mit dem Most kommt, damit sich Inhaltsstoffe wie Farbstoffe und Tanine besser aus dem Tresterhut lösen können.